Bâtonnets Glacés Maison Vanille Rhubarbe

Profiter d'un peu de soleil après tous ces jours de pluie pour manger un bâtonnet glacé maison dans le jardin... Pour les réaliser j'ai choisi une recette de ce livre, que j'aime beaucoup mais que je n'ai pas encore vraiment eu le temps de tester car je l'ai acheté l'automne dernier. J'ai choisi une recette d'esquimaux à base de rhubarbe, car j'apprécie particulièrement sont parfum, et que celle de mon jardin a pour une fois donné une récolte convenable : elle a aimé ces interminables jours de pluie du printemps, elle...

La photo n'est des plus réussies, mais le temps m'était compté tant ces esquimaux maison ont disparu vite... au moins ces glaces auront fait plaisir aux plus petits comme aux plus grands, n'est-ce pas Daddy ?

Esquimaux Vanille Rubarbe Maison

Voici la recette :

Pour le sorbet rhubarbe :

• 400 g de rhubarbe, parée et grossièrement hachée
• 30 cl d'eau
• 110 g de sucre roux

Pour la crème anglaise :

• 40 cl de lait entier
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 4 jaunes d'oeufs
• 120 g de sucre
• quelques gouttes d'extrait de vanille
• une pincée de sel

Faire compoter la rhubarbe et le sucre dans l'eau sans une casserole moyenne. Réserver au frais.

Préparer une crème anglaise. Faire chauffer lait et crème à feu doux, les retirer du feu dès les premiers frémissements. Y ajouter hors du feu les jaunes d’œufs préalablement battus avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soir mousseux. Bien fouetter après l'ajout et remettre la casserole à feu doux, sans faire bouillir, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Hors du feu ajouter sel et extrait de vanille, puis mettre à réfrigérer, la crème continuera à épaissir en refroidissant.

Quand les préparations sont refroidies, verser dans les moules à bâtonnets en alternant les couches de compotée de rhubarbe et de crème anglaise. Laisser 5 mm sur le dessus et congeler en suivant le mode d'emploi de vos moules à bâtonnets.

Verdict:

pour un premier essai de bâtonnets glacés, je suis contente du résultat ! Enfin de bons esquimaux maison garantis sans additifs et sans colorants, juste avec les caroténoïdes des jaunes d’œufs de mes poules ! Pour une version moins riche, je pense que la prochaine fois je tenterai le tout sorbet rhubarbe.

Quant à la forme torsadée obtenue avec ce type de moules en silicone, je trouve qu'elle est du plus bel effet et, pour les avoir goûté sous une autre forme, je trouve que même le goût est même meilleur ainsi !

Et vous, avez-vous une recette de bâtonnets glacés maison à partager ?