RécréaNature

La butternut est une courge dont j'apprécie particulièrement la texture et le léger goût de noisette. Elle est parfaite pour un gratin rendu gourmand grâce à des noix et des fromages goûtus. Encore une recette automnale et colorée, telle un défi au temps gris et la morosité ambiante ! J'ai servi ce gratin avec un mesclun de plantes sauvages ramassées dans les zones non tondues de mon jardin. En effet les températures particulièrement douces de ce mois de novembre, également bien humide en Anjou, ont encouragé la croissance de lampsane, herbe à Robert, laiteron maraîcher et même de quelques mâches... Ces plantes adventices comestibles sont excellentes pour accompagner mon gratin avec quelques graines (de courge également) et de la vinaigrette au vinaigre de cidre artisanal, tout un programme ;-)   Une belle courge butternut bio d'environ 1 kg 150 g de bleu d'Auvergne (ou fourme ou tout autre fromage bleu) 100 g de noix en cerneaux 15 cl de crème fraîche 1...

Même si je n'achète plus autant d'avocats, car leur culture et leur importation depuis le bout du monde sont désastreuses pour notre environnement, je me laisse parfois tenter par des avocats d'Espagne. Ceux-ci étaient déjà bien mûrs, et dans ce cas une tartinade type guacamole est toute indiquée. Ne vous attendez pas à trouver ici la recette originale, j'ai assaisonné celle-ci à ma façon et ce fut une très belle surprise :) Une tartinade d'avocat idéale pour un apéro gourmand et original Voici ce que j'y ai mis : La chair de 2 avocats bien mûrs un oignon blanc nouveau avec sa tige 2 cuil à soupe de jus de citron 1 cuil à soupe de sauce soja quelques feuilles de Tulbaghia émincées une pincée de sel du poivre blanc Et rien de plus simple à préparer : on mixe la chair des avocats avec les liquides et les autres ingrédients dont les feuilles émincées, et c'est fini ! Mais ces feuilles de Tulbaghia , qu'est-ce donc ?  Le Tulb...

Grâce à cette recette simplissime, vous ne serez plus jamais à cours de levure chimique ! Vous pourrez aussi personnaliser votre poudre à lever maison et maîtriser sa composition (qualité des ingrédients, sans gluten...). Cerise sur le gâteau, cette recette permet de réduire ses déchets au quotidien (enfin, si on fait régulièrement des gâteaux quand même)... Pas tout à fait "Zéro Déchet" car il faut bien acheter les matières premières, vendues en emballage carton ou plastique, mais au final on obtient une économie non négligeable de ressources et d'emballage, sachant que c'est difficile de faire pire que les traditionnels sachets unitaires fardelés par 5 ou 6 avec du plastique. Faire Soi-même sa Levure Chimique : un Jeu d'enfant ! Et voici la recette : 50 % Crème de tartre 25 % Bicarbonate alimentaire 25% Amidon : de la Maïzena bio ici Pour le pot que j'ai utilisé sur la photo, j'ai mis 100g+50g+50g. Mon bicarbonate alimentaire étant ...

Comme moi, préparez ce flan salé aux légumes et aromates du jardin, il sera parfait accompagné d'une belle salade verte. L'intérêt de cette recette, c'est qu'on peut aisément remplacer un légume par un autre, et de même pour les aromates, en fonction de ce dont on dispose dans son jardin ou sa cuisine. Ce qui explique que j'ai eu l'idée d'y intégrer une poignée de haricots du jardin, puisque c'est la quantité que je récolte en général, jamais assez pour en faire tout un plat... j'en ai donc fait un flan , et le résultat est un peu original mais vraiment réussi ! Flan Salé aux Légumes d'Eté Voici les ingrédients de ce flan salé (3-4 personnes) : 3 œufs 150 de fromage frais de Brebis bio 150 g de haricots verts cuits 3 belles tomates  rouges et jaunes ou des tomates cocktail 10 cl de lait de l'origan une dizaine d'olives noires de qualité*   une cuillère à soupe de maïzena bio sel, noix de muscade *des vraies, hein ...

Oui promis, cette fois-ci, c'est la "der des der" ! Une tarte à la tomate en novembre, n'est ce pas hors saison !? Ah mais voilà, il me restait des tomates allongées cueillies en octobre et mûries doucement dans ma cuisine, j'en parle ici, de ces tomates ... Alors, comme on m'a demandé cette recette, la voici, la voilà... et sinon, gardez-là pour l'été prochain ;-) Une pâte feuilletée, un peu de moutarde et de fromage, et voilà le travail Idéale pour une repas du soir, avec une petite salade, cette recette est toute simple, rapide et met vraiment la tomate à l'honneur. Je ne fait pas moi-même la pâte feuilletée, la plupart du temps, ce qui permet un gain de temps non négligeable. Mais attention à la composition des pâtes du commerce ! Une bonne pâte feuilletée ne comprend que de la farine, du beurre de l'eau et du sel ;-) Ingrédients pour une tarte à la tomate une pâte feuilletée maison ou de bonne qualité 7 ou 8 tomates allongée...

ça y est, c'est la rentrée, et l'heure de se raconter ses expériences d'été. Pour ma part, cet été, j'ai littéralement redécouvert les aubergines. Et juste pour une histoire de cuisson. Ou plutôt de pré-cuisson. Non pas que je ne les aimais pas, les aubergines, avant... Mais je ne les mangeais guère qu'en ratatouille comme ici , en clafoutis salé , voire encore à l' apéro en caviar d'aubergines. La raison ? Et bien justement, c'était la cuisson. Qui n'a pas cuisiné des aubergines à la poêle en pestant contre la le mijotage qui dure des heures et la quantité astronomique d'huile absorbée ? Le tout pour obtenir des légumes parfois trop fermes et souvent spongieux ? Mais ça, c'était avant... Ma première aubergine de jardin !!! Je fais durer le suspense... et j'en profite pour vous dire que c'est la première année que je réussis à cultiver des aubergines au jardin, la toute première je l'ai d'ailleurs partagée sur mon...

Le houmous est vraiment le plat de saison star des apéros d'été. C'est aussi un plat qui s'emmène facilement pour un pique-nique à la plage ou ailleurs, même improvisé, car il est nourrissant et ultra-rapide à préparer. Il suffit alors de le mettre dans un petit bol avec couvercle hermétique. Après une précédente recette à la patate douce , je vous le propose aujourd'hui dans sa version classique totalement incontournable que je n'avais pas encore publiée. S'il y a bien une  spécialité du Proche-Orient  qu'il faut préparer soi-même c'est celle-ci ! Recette du Houmous Classique à base de pois chiches et de tahini (purée de sésame) Ingrédients : 300 g de pois chiches bio en conserve (je prends souvent ceux-là, en bocal de verre pour minimiser les substances indésirables) 2 cuillères  à soupe du jus des pois chiches (gardez le reste pour faire des meringues , ou une mousse au chocolat vegan !) 2 à 3 cuillères de tahini (voir ici pour...

En ce jour de fête des mamans, je vous présente un cheesecake salé en forme de cœur, décoré avec quelques fleurs cueillies dans le jardin. Les cheesecakes et moi, c'est tout une histoire... Je les aime particulièrement... et j'en fais de temps en temps, notamment des cheesecakes sucrés. Mais vous n'en voyez aucun sur le blog car ils sont rarement assez présentables ! C'est sans doute que je n'ai pas trouvé encore les recettes qui me conviennent... Mais cela va changer avec ce tout nouveau livre de Valérie Quéant paru chez Terre Vivante , dont nous parlons aujourd’hui dans le Coin Lecture RécréaNature ;-) Il était vraiment fait pour moi, regardez son titre : Cheesecakes du jardin , 40 recettes aux fruits, légumes et fleurs de saison... L'auteur mêle ainsi les saveurs et les couleurs du potager avec toutes sortes de bases de cheesecakes, et donne ses astuces pour les réussir et les rendre les plus sains possible ces desserts festifs et nourrissants. Sucrés ou sa...

Encore une recette de légumes aux épices , toute simple cette fois-ci : c'est le four qui travaille... enfin sauf pour couper les légumes, évidement :) Duo de Carottes Bio Jaunes et Oranges au Miel et au Cumin La cuisson au four de ce bel accompagnement plein de couleur et de goût, permet de garder les carottes fermes, et de bien sentir leur goût, réellement différent entre les variétés. Le plus compliqué est finalement de les couper : ) Ingrédients : 400 g de carottes jaunes 400 g de carottes oranges 2 échalotes 2 cuillères à soupe d' huile d'olive 3 cuillères à soupe de miel liquide (pour moi, du miel de forêt à la saveur corsée) 2 cuillères à café de graines de cumin sel  et poivre à votre goût Découper les carottes en petits bâtonnets, émincer les échalotes. Bien mélanger l'ensemble des ingrédients. Mettre le mélange dans un plat allant au four, et laisser cuire environ 45 minutes à 170°C (à adapter à votre four, bien sûr) en remuant 3-...

Mars, c'est le mois où la végétation se renouvelle, où la consommation des plantes sauvages et cultivées peut reprendre son cours... Les années passées, je vous avais proposé de nombreuses idées pour les consommer ces plantes de mars, de l' ortie à l' ail des ours en passant par les oignons rocamboles ... Rosette de mâche sauvage, au milieu des adventices de mon jardin... Cette année, la situation est bien différente : nous avons déménagé en ville, avec un jardin certes de de taille plus que raisonnable (plus de 1000 m²) mais plus de champs et de chemins bordant la maison pour cueillir de nouvelles espèces à quelques dizaines de mètres de chez nous. Et puis un jardin à refaire entièrement puisque le terrain est récent mais laissé en friche pendant environ 2 ans. Il faudra que je vous montre cela un jour.C'était difficile de mesurer le travail à faire, conséquent, ça n'est rien de le dire. Surtout lorsque l'on part avec nos ambitions :). Lesquelles ? ...

Des choux de Bruxelles tous frais, de saison et produits localement... Non, pas ceux en sachets du supermarché mais, pour aujourd'hui, ceux achetés au distributeur de légumes juste à côté... que je découvre tout juste ! Il n'en fallait pas plus pour inspirer une nouvelle recette de légumes et d' épices . Pour celle-ci je n'ai pas été chercher très loin l'inspiration puisque je possède un livre sur le chou, rempli de recettes originales, que je vous avait présenté il y a quelques temps dans cet article du Coin Lecture RécréaNature . Quelques modifications pour que cette recette soit plus en ligne avec mes ingrédients et mes goûts, et voilà le travail :) Poêlée de Choux de Bruxelles et Marrons Epicée au Curry Le saviez-vous ?  Les feuilles extérieures des choux de Bruxelles sont excellentes dans une salade composée. Avec ce kilo de chou, vous ferez donc deux recettes ! Commencez par couper la base et ôter les feuilles les plus extérieures si elles sont ab...

Cette année, pile-poil pour le Nouvel An Chinois , j'ai pu réaliser une soupe d'inspiration asiatique, avec des nouilles chinoises, de bons légumes d'hiver, et de la pâte de curry vert. C'est un condiment thaïlandais à base de piment doux, que je voulais tester depuis longtemps. Et puis, en cherchant totalement autre chose, dans un magasin de déco (qui l'eût cru ;-), j'en ai trouvé un avec une composition qui me convenait , donc je me suis lancée. Une soupe bien chaude, avec des nouilles chinoises et de bons légumes d'hiver... Ingrédients pour 6 personnes  250 g de nouilles chinoises (version aux œufs et au blé dur pour moi) 300 g de fleurettes de  brocolis  (j'ai gardé les queues pour une soupe mixée) 3 carottes 1 gros oignon ou 2 petits 1 petit radis noir 1  cuillère à soupe de pâte de curry vert du persil ou de la coriandre frais (persil survivant du jardin pour moi) Soupe de Nouilles Chinoises aux Légumes d'Hiver et à ...

Du citron dans un plat salé ? Parfait pour le défi agrumes de ce mois de janvier. Les champignons de Paris crus et assaisonnés au citron constituent chez nous une tradition familiale particulièrement appréciée par notre aîné. C'est une version plus verte que je vous propose aujourd'hui, avec de la mâche, des graines germées maison et une sauce citron-moutarde-huile d'avocat pour le goût. Une Salade Fraîcheur même en Hiver Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de champignons de Paris frais  4-5 poignées de mâche 1 poignée de graines germées bio maison (je les cultive avec un germoir de ce type ) 1 cuillère à soupe  de jus de citron bio 1 cuillère à café de moutarde 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat ( La Tourangelle , huile locale, pour moi) poivre blanc du moulin sel Salade d'Hiver aux Champignons de Paris, à la Mâche et aux Graines Germées - Sauce Citron et Huile d'Avocat Préparation : Rincer la mâche et les champignons fr...

Une semaine fraîche comme celle-ci est idéale pour revenir avec une recette qui réchauffe ! Et oui je reviens de loin avec mon déménagement ! Ce qui ne veut pas dire que je n'ai pas lu ni cuisiné depuis 2 mois... Aujourd’hui la  recette est à base de chou , c'est une recette issue du nouveau livre de Marie Chioca, publié chez Terre Vivante , dont je vous ai déjà beaucoup parlé comme auteure culinaire dans le Coin Lecture RécréaNature. Elle vous propose ainsi une belle idée de cadeau de Noël, avec  ce livre 100 recettes bio du quotidien, pour bien manger en famille sans se ruiner ! En effet, les recettes sont plutôt simples et ont l'intérêt de ne pas demander d'ingrédients introuvables ou inabordables pour être réalisées. Il s'agit juste de suivre le cours des saisons et de repenser un peu son alimentation... La Cuisine Bio du Quotidien - Une recette à base de choux : le Colcannon Irlandais Feuilleter le livre La cuisine Bio du Quotidien V...

Chaque mois de juillet au jardin, les courgettes sont à leur apogée ! Alors on s'en donne à cœur joie pour les cuisiner de mille et une façons originales (ou pas)... cette dernière recette à base de courgettes vertes et de pois cassés est inspirée du blog de Tomate sans graines ( cliquez pour voir sa recette ), et je la présente au défi cuisine multicolore , avec sa décoration de poivrons rouges et de courgettes jaunes également du jardin :) Mes poivrons ont une histoire, d'ailleurs, je vous la raconte et promis, ensuite je vous donne la recette ;-) Mes poivrons sont en effet issus de semis réalisés... au printemps 2016 ! Chez nous, sans serre, il ne fait pas assez chaud pour qu'ils produisent vraiment, je ne les ai jamais mis en pleine terre. Et puis l'idée m'a pris de les rentrer à l'automne, et quelle surprise de finalement les voir fructifier alors que l'hiver n'était pas encore fini ! Et maintenant d'en récolter les premiers fruits ! Bien sûr i...

D'habitude à la Saint-Jean, je vous parle plutôt de millepertuis... Promenez-vous sur le blog si vous voulez réaliser un macérât de millepertuis ou trouver comment l'utiliser ... Mais cette année, c'est une idée différente que je vous propose, issue d'un nouveau livre édité chez Terre Vivante et qui me va comme un gant ;-) Il s'agit du livre Gourmandises insolites , paru en juin 2017, un recueil original de 60 idées de confitures inédites, chutneys revisités, moutardes parfumées ou sirops maison, par Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian. J'en conseille la lecture à toutes celles et tous ceux qui, comme moi, cherchent à diversifier l'utilisation de trésors végétaux sauvages ou de nos jardins, tout en étonnant leurs convives. Gourmandises Insolites - Le Coin Lecture RécréaNature Et justement, près de chez nous, dans les jardins et en bordure de champs, on trouve de nombreux noyers. Ces noix sont sauvages, assez petites et globalement peu récoltées. ...