Quatre-Quarts aux Pommes à l'Ancienne, Revisité au Caramel et Zeste d'Orange Bio

Après vous avoir présenté mon Quatre-Quarts Facile au Citron, j'ai eu envie de revisiter la traditionnelle recette du gâteau aux pommes pour obtenir une recette certes un poil plus longue à réaliser mais aussi plus riche en saveurs. Les petits plus ? Un zeste d’orange bio dans la pâte et un caramel pour rendre les pommes plus savoureuses...

Quatre-Quarts aux Pommes à l'Ancienne, Revisité au Caramel et Zeste d'Orange Bio

Voici la recette :

• 4 pommes qui tiennent bien la cuisson (gala, chanteclerc, golden...)
• 4 œufs
• le même poids que d’œufs en sucre, farine et beurre (recette du "vrai" quatre-quarts)
• le zeste d'une orange bio
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de sucre, 6 cuillères à soupe d'eau avec quelques gouttes de citron pour le caramel

Préparer un caramel dans un moule à manqué (le mieux est un moule type "moule à tatin" mais tout plat allant au four convient), et y disposer les pommes épluchées et découpées.

Battre les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (il devient aussi plus mousseux). Ajouter le beurre ramolli, puis la farine préalablement mélangée à la levure, en mélangeant bien entre chaque ingrédient.

Verser la pâte sur les pommes et cuire à 180°C (thermostat 6) environ 40 minutes en fonction de votre four.

Si votre moule est anti-adhésif, démoulez le gâteau et servez-le comme une tarte tatin, fruits sur le dessus !

Verdict

Ces proportions donnent un gros gâteau, les diviser par deux (pour 2 œufs soit 110-120g de chaque ingrédient) si votre moule est petit.

On sent bien le zeste d'orange, qui apporte vraiment un plus. Ce n'est pas un gâteau pour les périodes de régime ;-), mais les pommes apportent une acidité bien agréable qui tempère la richesse de la pâte... Et l'humidité qu'elles apportent (ainsi que le beurre il est vrai) garantit un moelleux durable, enfin...s'il en reste, chez nous il n'a pas eu le temps de rassir !