#DIY - Variations autour de mes Yaourts Maison et Bio - Astuce Cuisine #1

C'est drôle j'en parle souvent de mes yaourts maison... et parfois dans des situations inattendues... Sûrement parce que leur goût et inégalable ! Et moi qui avait un a priori négatif sur les yaourts maison, ayant peur qu'ils soient "filants", avec de la "peau" et qu'ils sentent trop le lait (!) me voici devenue accroc au yaourt maison depuis que je me suis offert ma yaourtière, il y a plus de 4 ans maintenant. Vous verrez, si vous tombez dans les yaourts maison, c'est sûr, vous ne pourrez plus vous en passer !

12 yaourts maison en yaourtière (Multidélices)

Et voici ma recette : pour 12 yaourts maison

• 1 litre et demi de lait UHT bio et français bien sûr - je prends du lait demi-écrémé, mais vous pouvez prendre du lait entier...
• l'équivalent de 1 à 2 pots de yaourt de lait en poudre (écrémé, ça va aussi)
• 1 yaourt bio du commerce de DLC longue (veiller à le prendre sans aucun additif, juste lait, lait en poudre et ferment)
• plus de quoi personnaliser tout ou une partie des yaourts, si vous le souhaitez

Mettre le lait en poudre et le yaourt dans un grand pichet de 2 litres à col large. Ajouter un peu de lait. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, puis ajouter progressivement le reste du lait, en mixant régulièrement. Mettre dans les pots immédiatement (je fais en 2 passages, pour bien répartir la préparation de façon homogène) puis fermer le couvercle. Si elle est programmable, régler idéalement la yaourtière sur 10 heures,  (ou allez jusqu'à 12 maximum si vous voulez faire la grasse mat').

Si vous suivez mes actuces, vous obteiendrez une recette quasiment toujours reproductible, à condition de prendre des matières premières d'excellente qualité.

Mes astuces de base

• Ne surtout pas oublier le lait en poudre, la consistance est en grande partie du à lui, sinon vos yaourts seront "filants"...
• je vous conseille le lait UHT bio, les expériences au lait de ferme "cru" s'avérant souvent plus compliquées
• Bien utiliser un mixeur plongeant, c'est uniquement cela qui évite d'avoir une "peau" en surface

Mon astuce supplémentaire : 

J'utilise un nouveau yaourt du commerce à chaque fois. Pourquoi me direz-vous, on perd ainsi l'intérêt des yaourts maison, puisqu'on pourrait en refaire à plusieurs fois avec le même ferment ? Mais pour ma part, je fais des yaourts maison pour le goût avant tout, pas pour l'économie... Donc je privilégie l’hygiène. En effet, à la maison on n'atteint jamais l'asepsie du niveau industriel, et par expérience je trouve que les yaourts se conservent mieux ainsi (et dans tous les cas, environ 5 à 7 jours maximum). J'ai aussi essayé des ferments en sachet, mais je trouve que le résultat est moins reproductible. Si on réutilise les yaourts fabriqués avec je trouve que l'on a dès une ou deux tournées une modification du goût.

Ma Yaourtière Multidélices 12 pots

Ma yaourtière :

J'utilise une yaourtière qui me permet de faire 12 yaourts ou desserts lactés d'un coup... pratique pour les familles ! En effet chez nous la consommation de yaourts maison est importante : au moins un par jour pour moi (tous les matins déjà) et de temps en temps cela fait un dessert du soir (et 4 de partis d'un coup), cette machine me rend donc bien service !

Son autre avantage est de disposer d'un réglage du temps, ce qui fait que je met 10 à 12 heures pour mes yaourts, au lieu de 8 heures programmées dans la plupart des yaourtières classiques.
J'y fais également d'autres types de recettes comme ici, et elle permet aussi de faire des desserts lactés, mais on verra cela une prochaine fois !

Sinon avec moi la "Multidélices" porte bien son nom : je peux ainsi parfumer quelques pots avec des ajouts pour les enfants...

Et ces variations, alors ? 

Bon, je ne vais pas toutes vous les dévoiler d'un coup ! Il faut en laisser pour la prochaine fois...En voici 2 toutes simples :

• Ajouter par pot 1 cuillerée à café de cacao et une demie cuillerée à café de sucre glace, bien mélanger. Et voici un "yaourt au chocolat" rapide et peu calorique qui plaît aux enfants !
• Mettre au fond des pots avant de verser la préparation un peu de confiture de lait ou de crème de marron pour petits ou grands gourmands (ça marche aussi avec de la confiture de fruits maison bien sûr)... vous m'en direz des nouvelles !

Et vous faites-vous vos yaourts maison ?